Cesta

Ingredientes:

  • 1 filete por persona
  • 1 porción de "foie" por persona
  • Azúcar
  • Vino de oporto
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Espárragos o otras verduras (opcional)

 
Elaboración:

  • 1-Se deja calentar muy fuerte la plancha y cuando tenemos la temperatura muy alta podemos proceder a la cocción del filete. Es preferible que la cocción sea al punto o más bien cruda para conservar sus propiedades tanto organolépticas como saludables.
  • 2- Ponemos el "foie" en la sartén, cortado en láminas, lo dejamos que coja un poco de temperatura.
  • 3- En un recipiente al fuego se pone el azúcar y el vino "oporto" en una proporción de 20% azúcar y 80% oporto. Se pone a fuego medio - alto y debemos esperar a que empiece a hervir. Entonces tenemos que flamear para que se vaya evaporando el alcohol y que haga una base un poco sólida. En el momento que con una cuchara se observe que ya tiene una textura cremosa parar el fuego. A medida que se enfríe irá acabando de espesar.
  • 4- Preparación del plato: Podemos poner una tostadita en la base del plato y encima el filete, encima el "foie" y por último con una cuchara se riega con la reducción de oporto.Sugerimos acompañarlo con unos espárragos u otras verduras.

 

Buen Provecho!!

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