Cistella

INGREDIENTS:

 

8 talls d'ossobuco, 3 porros, 1 ceba, 3 pastanaga, 2 tomàquets madurs, lore farigola, farina, 1/2 litre de vi, sal, pebre, oli d'oliva, ratafia.

Elaboració.

1. Posar a marinar l'ossobuco salpebrat amb el vi durant unes 3 hores.

2. Escórrer lleugerament i passar-lo per farina. Reservar el vi.

3. Posar una cassola al foc amb oli d'oliva. Un cop calent fregir lleugerament l'ossobuco, i retirar del foc.

4. Incorporar la ceba i el porro a juliana i la pastanaga a mitges llunes. Tot tallat ben fi.

5. Deixar coure durant una mitja hora. Salpebrar i afegir les herbes.

6. Partir el tomàquet per la meitat, retirar les llavors i rallar-ne la polpa. Afegir a les verdures i deixar sofregir durant uns 10 minuts més.

7. Reincorporar els talls d'ossobuco, cobrir amb el vi i afegir aigua si fa falta fins a cobrir.

8. Tapar i deixar estofar durant unes dues hores.

9. Afegir un got de ratafia, destapar i continuar la cocció durant una mitja hora més o fins que la carn sigui tendre.

10. Al final de la cocció, rectificar de sal i pebre i afegir una mica més de ratafia si el gust no és prou marcat.

11. El suc ha de quedar espès. En cas que quedés massa líquid es pot retirar l'ossobuco i amb foc fort reduir la salsa per reincorporar l'ossobuco més tard.

12. Si volem una salsa sense entrebancs (ceba, porro, etc) també la podem colar i reincorporar l'ossobuco a posteriori.</>

Bon Profit !!

Aquesta web utilitza 'cookies' pròpies i de tercers per oferir una millor experiència i servei. Al navegar o utilitzar els notres serveis, acceptes l'ús que fem de les 'cookies'. De totes maneres, pots canviar la configuració de 'cookies' en qualsevol moment.  [ més Informació ]