INGREDIENTS:
8 talls d'ossobuco, 3 porros, 1 ceba, 3 pastanaga, 2 tomàquets madurs, lore farigola, farina, 1/2 litre de vi, sal, pebre, oli d'oliva, ratafia.
Elaboració.
1. Posar a marinar l'ossobuco salpebrat amb el vi durant unes 3 hores.
2. Escórrer lleugerament i passar-lo per farina. Reservar el vi.
3. Posar una cassola al foc amb oli d'oliva. Un cop calent fregir lleugerament l'ossobuco, i retirar del foc.
4. Incorporar la ceba i el porro a juliana i la pastanaga a mitges llunes. Tot tallat ben fi.
5. Deixar coure durant una mitja hora. Salpebrar i afegir les herbes.
6. Partir el tomàquet per la meitat, retirar les llavors i rallar-ne la polpa. Afegir a les verdures i deixar sofregir durant uns 10 minuts més.
7. Reincorporar els talls d'ossobuco, cobrir amb el vi i afegir aigua si fa falta fins a cobrir.
8. Tapar i deixar estofar durant unes dues hores.
9. Afegir un got de ratafia, destapar i continuar la cocció durant una mitja hora més o fins que la carn sigui tendre.
10. Al final de la cocció, rectificar de sal i pebre i afegir una mica més de ratafia si el gust no és prou marcat.
11. El suc ha de quedar espès. En cas que quedés massa líquid es pot retirar l'ossobuco i amb foc fort reduir la salsa per reincorporar l'ossobuco més tard.
12. Si volem una salsa sense entrebancs (ceba, porro, etc) també la podem colar i reincorporar l'ossobuco a posteriori.</>
Bon Profit !!
