Filet de vedella amb foie i reducció de vi oporto
2016-12-01 18:59:03

Ingredients:

• 1 peça de filet per persona

• 1 porció de "foie" per persona

• Sucre

• Vi oporto

• Sal

• Pebre negre

• Espàrrecs bladers o altres verdures (opcional)

Elaboració:

• 1-Es deixa escalfar molt fort la planxa , quan tenim la temperatura molt alta podem procedir a la cocció del filet. És preferible que la cocció sigui al punt o més aviat crua per tal de conservar les seves propietats tant organolèptiques com saludables.

• 2- Posem el “foie” a la paella , tallat en làmines , el deixem que agafi una mica de temperatura .

• 3- En un recipient per anar el foc s’hi posa sucre i vi “oporto” en una proporció de 20% sucre i 80% oporto. Es posa a foc mig - alt i cal esperar que comenci a bullir. Llavors hem de flamejar perquè es vagi evaporant l’alcohol i que faci una base una mica sòlida . En el moment que amb una cullera s’observi que ja té una textura cremosa parar el foc. A mesura que es refredarà anirà acabant d’espessir-se .

• 4-Preparació del plat:

Podem posar una torradeta a la base del plat i damunt el filet , a sobre el “foie” i per últim amb una cullera es rega amb la reducció d’oporto. Suggerim acompanyar-ho amb uns espàrrecs bladers o altres verdures.

BON PROFIT !!!